d5qqv06zl的部落格

吃的美德：餐桌上的哲學思考

內容簡介：

當代最暢銷的天才型哲普作家。飲食哲學的第一本書

人是一種會吃、會思考、會享樂的動物，

而餐桌正是我們可以同時做這三件事的地方。

怎麼吃是一門有深度又有趣的思考；懂得吃才能帶來身心靈最大的滿足。



這是一本非常迷人的食譜書，喔，不，是哲普書！



作者深入飲食傳統和文化，提出讓人耳目一新的哲學思考：

有機就是良心？在地生產比國外進口環保？吃素比吃肉慈悲？吃得越清淡越好？

跨國大企業等於萬惡資本家？純手工製作比機器量產好？傳統古法勝過創新料理？



而關於吃的行為，作者也指出許多值得深思的道德問題：

把食物吃完才不算浪費？吃到飽可以吃但不能帶走？減重關乎意志力？

實際體重和理想體重之間的差距，就是肚子餓和嘴饞之間的距離？

針對這些反思，本書將一一加以辯證與釐清。



我們處於飲食文化的黃金年代，無論是美食、食品營業和衛生都發展到巔峰。在世界任何角落，都像萬國博覽會一樣，可以吃到各國美食。可是我們沒有認真思考一些重要的議題：為什麼食物那麼重要？我們和它的關係是什麼？我們選擇要吃什麼，其實涉及人性的本質層面：動物性、感官、社會、文化；創造性、情緒性和知性。對飲食的認真思考，需要考慮到和自然的關係，和其他動物的關係，和其他人的關係，以及我們自己。所以說，關於飲食的思考，其實也涉及如何做個有德行的人，以及決定要過什麼樣的生活。

本書所提出的「吃的美德」，並不是傳統的德行，而是更能因應世界的變化的飲食觀念。書中每一章都會提到關於飲食的某個面向以及和它對應的美德。第一部討論當今有關飲食倫理的熱門議題，包括有機食物、永續發展和動物權。第二部著重於我們如何建立自己的好壞、對錯判斷。第三部和第四部則強調如何養成好的飲食性格和習慣。



本書的目的，就是要提出一個既深且廣的飲食哲學，一種如何吃、如何思考、如何生活的論述，藉此為目前的飲食大雜燴理出一些脈絡。懂得如何吃，你就懂得如何生活。



【名家推薦】

◎冀劍制（華梵大學哲學系教授）

◎葉怡蘭（知名飲食旅遊作家）

◎鍾文音（知名作家）



「一場給心靈的大師饗宴，能滿足我們每個人心中的哲學家和饕客。」

——弗朗辛．塞根Francine Segan（《哲學家的廚房》The Philosopher's Kitchen作者）



「朱立安．巴吉尼揭露了大型食品工業與連鎖餐廳的邪惡自大，以及有機食品與在地飲食的優越感。」

——衛報The Guardian



「朱立安．巴吉尼擁有珍貴的天賦，將深奧的思考說得動人。在這本很棒的書裡，這位迷人的作者將餐桌上的愉悅和哲思做了完美的平衡。」

——亞歷山大．梅可．史密斯Alexander McCall Smith（英國知名小說作家）



「本書有趣，論證充分，取材豐富，開展出迷人的思想。」

——觀察家報The Observer



「巴吉尼將其擅長的懷疑論與辯證法帶入「新的飲食正統文化」，也就是我們接受到關於永續、有機、當令和在地生產的相關議題。巴吉尼高明地拆穿虛偽的論調和矛盾……」

——泰晤士報The Times



「刺激心靈和味覺的一本書。」

——愛爾蘭時報Irish Times



「巴吉尼的任務是要讓我們每個人思考我們吃的食物：更瞭解它，思考我們選擇食物時所採取的倫理立場……如果他的目的是要我們更加認識食物，反思我們自己的主張，那麼本書大大成功。」

——每日電訊報Daily Telegraph

目錄：

前言



第一部：採集 Gathering



1. 勇於求知：了解越多，選擇越自由 / 起司拼盤

這麼做甚至不需要多麼勇敢，只要多花一點時間求證就行了。再說，了解更多確實會讓人更珍惜自己吃下的食物。



2. 自給不自足：互相依賴讓我們更強大 / 義大利燉飯

相信自然會源源不絕供應人類食物的人，肯定不夠了解自然。另一方面，我們並不需要相信人性，才有把握另一方會履行合約，畢竟商人只要失去信用就沒戲唱了。



3. 時間的果實：追求當季的理由 / 蘋果黑莓奶酥

想要聽聽跟我們的生命一同滴答流逝的時間，到菜園裡就能找到……變化無窮的菜園也鼓勵我們要放下，美好的事物終會消逝，只能期待來年有福享受。



4. 有機之外：以地球的管家自居 / 單粒小麥麵包

妥善管理祖先留給我們的遺產，不揮霍浪費，也不僵化守舊。這就是我們決定要買什麼食物時真正應該考慮的事，而不是上面有沒有有機標章。



5. 慈悲的殺生：吃素不一定比吃肉更人道 / 羔羊肉漢堡

死在獵人手中的野生動物，不會比死在其他動物口中或通常也會痛苦的自然死亡更糟。假如農場動物不比野生動物遭受更多痛苦，那麼牠們也算擁有難能可得的美好生活。



6. 公平貿易作為一種選擇：用選擇抵制剝削 / 修道院馬芬

這波新飲食復興運動端上的菜色看似美味可口，背後往往是以壓榨生產者為代價。如果我們相信追求公義是種美德，就不應該對光靠選擇就能抵抗的錯誤方式視而不見。



7. 二分法的危險：麥當勞＝跨國大企業＝萬惡資本家？ / 經典量產食品

太執著於規模還有一個問題，那就是最強大的改革推動者往往不是有強烈意識的個別消費者，而是大型連鎖店……最需要掙脫的枷鎖，就是把飲食店或零售店看成非好即壞的簡化思維。



第二部：烹調 Preparing



8. 撕掉食譜吧：別用標準規則取代個人判斷 / 鷹嘴豆泥

生命中最重要的事，很多都無法規格化、量化，也無法精準測量或規範，無論在廚房內或廚房外都一樣。



9. 傳統的真諦：延續傳統，但不堅持原味 / 鮪魚燉菜

搞清楚現代演繹的傳統美食跟原始版本有何不同，是一件很有趣的事。但這不表示越接近原味就越傳統。一道料理延續多久，比它從什麼時候開始更加重要。



10.化科技恐懼症為科技的實踐智慧：職人手感 vs. 機器量產 / 用麵包機做麵包

科技實踐智慧就是即使機器能媲美或提升達人手藝，我們還是希望達人手藝繼續蓬勃發展，因為重要的不只有結果，還有抵達結果的過程。



11.例行公事不無聊：求新求變反而無法投入 / 義式番茄醬汁

維持一點例行公事是好的，這樣能讓我們更加感謝簡單的料理，以及把料理傳給我們的人，同時也能避免我們隨著變來變去的飲食風潮起舞，無止盡地追求新奇的口味。



12.過猶不及：對科學研究和專家建議保持懷疑的態度 / 燻肉拼盤

營養學諷刺的地方在於，越是發現它有多複雜，我們的飲食原則就應該越簡單。



第三部：不要這樣吃 Not eating



13.拒絕自助早餐的誘惑：從日常生活中鍛鍊品格 / 什錦穀麥

重點是自助早餐怎麼吃才合乎倫理，原因不在於它給了我們當聖人或當膽小鬼的機會，而是因為它給了我們鍛鍊美德或壯大惡習的機會。



14.減重教我的事：意志力的效用和限制 / 湯品

「我肚子餓。」很好，所以呢？沒事啊。我只是肚子餓了。肚子餓又沒什麼，更嚴重的痛苦都有人挨得過……只要接受這點，真心接受並相信，就會有很大的差別。



15.不復胖比減重更難：謙卑面對屬於我們卻不完全受我們控制的身體 / 松露油

我認為肚子餓（需要吃東西）和嘴饞（想要吃東西）是不一樣的。有時我甚至覺得，我的實際體重跟理想體重之間的差距，不過就是肚子餓和嘴饞之間的差距。



16.禁食跟齋戒的不同：懂得自我管理才是真自由 / 燕麥粥

最高境界的自由，就是心甘情願節制自己的行為，因為你知道這麼做對自己有益。相反的，為了信仰而齋戒只是屈服於他人的意志。



第四部：好好吃 Eating



17.感謝主賜我們豐盛的食物：認真對待盤中飧 / 蛋炒飯

好的習慣促使我們做出能帶來最佳結果的決定。不過這也指出，我們需要仔細思考哪些行為會有好的結果，哪些只是無謂的作態。



18.超越喜好：飲食的客觀標準 / 葡萄酒

了解自己喜歡什麼容易，了解什麼是好東西比較難，可是一旦了解就能讓你更懂得欣賞自己喜歡的東西，甚至讓你喜歡的東西更好。



19.表演開始：米其林餐桌上的美學體驗 / 墨汁墨魚

少了好食物的人生，至少跟少了好藝術的人生一樣貧乏，而烹飪藝術確實應該跟其他藝術享有同樣的地位。但它的價值主要體現在日常生活中，而不是專家達人的卓越成就上。



20.午餐吃了沒：用三餐調整一天的節奏 / 米沙拉和義式烘蛋

好的食物有一種強大的力量：繞過我們的存在焦慮，提醒我們無論時局如何動盪，日常生活還是會有一再出現的美好。



21.一個人吃飯：豐富內涵的好機會 / 辣醬蔬菜

認為單身跟吃得好沾不上邊，是一種強烈的文化成見。幾乎所有跟美食有關的刻板印象都離不開社交場合……獨居者跟任何人一樣能夠投入這些事，並從食物中獲得樂趣。



22.筵席的精神：一起生活，分享喜悅 / 中東小菜

當我們扳開一塊好麵包時，我們永遠不會忘記你我本質上都是脆弱的、有限的血肉之軀，卻學會了把存活的工具變成生命中最令人滿足的喜悅。



23.及時行樂不快樂：在覺察中體驗快樂 / 蘇打麵包

當我們問心無愧，知道食物的來源跟它的味道一樣好時，我們得到的快樂更完整、更合乎人性。



結語

• 作　者： 朱立安．巴吉尼Julian Baggini
• 譯　者： 謝佩妏
• 出版社： 商周出版
• I S B N ： 9789862726426
• 頁　數： 352
• 規　格： 15cm×21cm
• 裝　別： 平裝
• 印　刷： 單色
• 出版日期： 2014 年 09 月 30 日